橄榄油的性状与制油工艺密切相干，优质橄榄油接纳冷榨法制取，并且必要从低压到高压分道举行。低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色，油体透亮，有果香味，分歧的树种有分歧的果味，口感爽滑，有淡淡的苦味及辛辣味。

橄榄油的必须脂肪含量并不是出格高，但是大部分橄榄油是冷榨的和没有经过精制的。是以，它比一样平常在超市中买到的精致的菜子油和葵花籽油要好。因为橄榄油的这些特性，市面上有很多种橄榄油品种，怎么才能选到最好最宁静的橄榄油呢？

1、看品名和分类

国际认可的橄榄油首要分为特级原生橄榄油、原生橄榄油、果渣油三大类，国际橄榄油理事会标准规定，果渣油在任何环境下都不克不及称作“橄榄油”。

2、看瓶装地　　

现在，中国市场销售的绝大多数橄榄油依赖入口。入口的橄榄油主要有原装和分装两种。原装即为该瓶橄榄油是在出口国的生产厂罐装完成的，外洋大型的专业橄榄油生产厂商通常有储存千吨以上橄榄油的低温罐，且从采收到压榨和玻璃瓶装运输等全过程经过食品行业HACCP伤害分析与关键点控制认证及ISO9001质量管理认证，因此，原装的橄榄油安全的几率是很高的。